一、巴马香猪食法大集之白切香猪

民间有一种说法：清蒸，是给一条好鱼的礼遇。鱼要够新鲜，厨师才胆敢采用这种能将食物的原汁原味发挥得淋漓尽致的做法。将此观点推而广之到猪身上，我们似乎也可以这么说：白切，是给一头好猪的礼遇。

白切香猪

这里所说的“好猪”，便是指来自广西的巴马香猪，广西东巴凤三县;东兰、巴马、凤山，是的“长寿之乡”，这里远离尘嚣，山清水秀，由于环境得天独厚，当地的农副产品不仅自然健康，而且味道纯美，巴马香猪便是其中代表。

巴马香猪又名“石头猪”、“芭蕉猪”、“两头乌”，体型极小，的成猪也不过10多公斤，犹如袖珍品。饲养巴马香猪的方式也极其有趣，以野外放养为主，香猪饿食菜叶根果，渴饮山涧清泉，日升而出，日落而归，在山野里自由觅食生长。

有这等出色的原材料，烹调时即使不添加任何作料亦香气扑鼻，一般的做法有白切、炒、蒸、卤等，当然，最值得推赞的是白切香猪。将香猪肉用上汤浸熟（更原汁原味的吃法是直接白灼），切块装盘，再配一碟香葱酱油，便可上桌。做法虽然简单，但味道却不一般，香猪皮薄肉细，口感爽脆，瘦肉细嫩，肥肉弹牙，蘸上香葱酱油，清淡爽口绝无油腻，即使在闷热的夏天，多吃也丝毫不感负担，反而有大呼畅快淋漓之感。

原料：生香猪肉350克、相关白切做法的调料。

制作方法：和其它菜的白切做法相同，白切香猪装盘后配上一盘香辣酱，要吃时将香辣酱淋在白切香猪肉的上面，也可以根据各人的需要醮着吃。

特点：本菜肴肉细腻可口、沁人心脾、回味悠长。

二、现场烤巴马香猪

巴马香猪“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。

现场烤巴马香猪

现烤巴马香猪以上好鲜嫩的小香猪为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，然后放炭火上烤，边烤边上蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻，走俏餐桌，已开始跃出深山，走俏南北，成为美食林的抢手货。

主要特点：巴马香猪,外貌清秀，个体矮、小、短、圆,性野早熟。外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”、“芭蕉猪”。小猪被毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年猪被毛较长，尤其是公猪，被毛和嘴粗长似野猪。

材料是巴马农家放养的小香猪

巴马香猪极耐粗饲，适应性和抗病能力强；性成熟为99—127天(公猪最早16天便有个别分泌性腺素并能产生精子,一般为26—50日龄)，母猪性成熟体重14—21千克；成年体重35—45千克。8—10千克仔猪屠宰率为61%，后腿比28.47%，胴体瘦肉率59.36%,眼肌面积5.74cm2。经产母猪年产两胎,平均每胎11.5头,断奶育成率95%以上。

巴马香猪在2006年南宁.东南亚国际旅游美食节中得金奖啦

肉质特点：皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。

肉味特点：清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。

碳烤炉，每4个小时出成品巴马香猪

上图示：碳烤炉，4个小时左右可以出成品巴马香猪了。

挂着的刚从碳烤炉中出来的成品巴马香猪，看了就想吃，香！ 忙了一场，终于可以到了吃的时候了。

三、香芹爆炒巴马香猪

原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量茶油及相关家常菜调料。

制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。

特点：本菜肴的制作方法是地道的民族烹饪方法，香猪的"香"加上香芹的香，真可谓“两香芹愿”，强强联手，香上加香，体现出瑶族人民的一道原始自然风味。

四、干锅巴马香猪

原料：生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料。

制作方法：做干锅菜的做法，在家人用餐时放上电磁炉通上电源。

特点：本菜肴是瑶族人民的一道原始自然风味，在食用的过程中香气扑鼻，让人吃了留连忘返。

五、香禾糯巴马香猪粉蒸肉

原料：生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。

制作方法：将香禾糯磨成粉，放入盐巴、味精及相关调料搅匀，将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅匀，然后放入蒸笼蒸熟即可。

   特点：本菜肴香而不腻，增进食欲，是比较考究的一道民族特色菜肴。

六、蒜仔红烧巴马香猪

原料：生香猪肉350克、大蒜50克、少量白糖及相关红烧肉做法的调料。

制作方法：红烧肉的制作方法。

特点：本菜肴溜滑爽口，油而不腻，香甜可口。

河北三河黑猪香猪散养放养养殖基地   

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